Hay gestos que dicen más que mil palabras, y regalar estas Trufas de Chocolate al Champagne es, sin duda, una declaración de amor absoluta. Cada una de nuestras Trufas de Chocolate al Champagne ha sido creada para derretirse lentamente, evocando esa sensación dulce y embriagadora que solo el verdadero afecto puede producir. Al preparar estas Trufas de Chocolate al Champagne, estás dedicando tiempo y delicadeza a crear un detalle tan único y especial como la persona que lo recibe. Deja que el brillo y la elegancia de las Trufas de Chocolate al Champagne sellen un brindis inolvidable en este San Valentín, celebrando la alegría de estar juntos.
INGREDIENTES
- 200 gr de Chocolate Cobertura (60% cacao picado fino).
- 100 ml de Crema de leche (35% materia grasa).
- 20 gr de Manteca pomada.
- 45 ml de Champagne Brut o Extra Brut.
- Para el acabado: Cacao amargo puro o polvo de oro comestible.
PROCEDIMIENTO
- Preparación del Chocolate: Coloca el chocolate en un recipiente seco. Es vital que no caiga ni una gota de agua en este paso para evitar que el chocolate se “corte”.
- Punto de Hervor: Calienta la crema de leche hasta que veas las primeras burbujas en los bordes (no dejes que hierva a borbotones).
- Ganache Base: Vierte la crema sobre el chocolate. Tapa el bol con un plato y deja que el calor residual haga el trabajo por 3 minutos. Luego, remueve suavemente con una espátula de silicona desde el centro hacia los bordes hasta que brille.
- Integración de Grasas: Añade la mantequilla. Esto le dará un brillo “espejo” y una untuosidad superior a la de una trufa convencional.
- Incorporación del Champagne: Aquí está el secreto. Vierte el champagne lentamente mientras sigues mezclando. Verás que la masa parece querer separarse, pero sigue removiendo con paciencia hasta que vuelva a estar homogénea.
- Reposo Térmico: Deja enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos y luego lleva a la heladera. El frío debe ser constante para que la estructura del cacao cristalice correctamente.
- Boleado: Con las manos frías (puedes pasarlas por agua helada y secarlas bien), forma bolitas de unos 15g. Pásalas inmediatamente por el cacao amargo para sellarlas.
