No hay detalle más tierno y dedicado para este 14 de febrero que regalar unos Macarons de Rosas hechos con tus propias manos. Cada Macaron de Rosas es como una pequeña carta de amor comestible, donde la delicadeza de su sabor floral refleja la suavidad de un sentimiento real. Sorprender a tu pareja con una caja de estos Macarons de Rosas demuestra una paciencia y un cariño infinitos, convirtiendo un simple dulce en un tesoro inolvidable. Deja que la magia y el romance se sientan en cada bocado de estos increíbles Macarons de Rosas y celebra un San Valentín lleno de elegancia.
INGREDIENTES
Para las Tapitas (Coquilles)
- 150 gr de Harina de almendras (debe ser extra fina)
- 150 gr de Azúcar glass
- 110 gr de Claras de huevo (divididas en dos partes de 55g cada una)
- 150 gr de Azúcar blanca (para el almíbar)
- 35 ml de Agua
- Colorante Rosa en gel (unas gotas)
Para el Ganache de Rosas y Chocolate Blanco
- 150 gr de Chocolate blanco
- 50 ml de Crema de leche
- 1 cdita de Esencia o Agua de Rosas (¡Cuidado! Es muy invasiva)
PROCEDIMIENTO
- El “Tant Pour Tant”: Procesa la harina de almendras con el azúcar glass unos segundos y tamiza dos veces. Mezcla este polvo con los primeros 55g de claras hasta formar una pasta densa (puedes agregar el colorante aquí). Tápala para que no se seque.
- El Almíbar: En un cazo, pon el azúcar blanca con el agua a fuego medio. Necesitamos que llegue a 118°C.
- Merengue: Mientras el almíbar sube de temperatura, empieza a montar los otros 55g de claras. Cuando el almíbar llegue a los 118°C, viértelo en forma de hilo sobre las claras mientras sigues batiendo hasta que el merengue esté firme, brillante y tibio.
- Macaronage (El punto crítico): Incorpora el merengue a la pasta de almendras en tres partes. Usa una espátula y haz movimientos envolventes. La masa debe quedar con “punto de cinta”: al levantar la espátula, la masa debe caer de forma fluida pero constante, sin romperse.
- Formado y Secado: Con una manga y boquilla lisa de 10mm, haz círculos de 3cm sobre un tapete de silicona. Golpea la bandeja contra la mesa para sacar burbujas de aire. Deja secar al aire hasta que, al tocar la superficie con el dedo, no se pegue nada.
- Horneado: Hornea a 140°C por unos 12-14 minutos. Deja enfriar totalmente antes de desmoldar.
- Relleno: Calienta la crema, viértela sobre el chocolate blanco picado y añade la esencia de rosas. Mezcla hasta que sea una crema lisa. Deja enfriar en la heladera hasta que tome cuerpo y rellena tus macarons.
