El Tiramisu es el postre italiano por excelencia. Este exquisito Tiramisu se construye con capas de bizcochos de soletilla empapados en café, cubiertas por una sedosa crema de mascarpone y espolvoreado con cacao. Cada cucharada de Tiramisu ofrece un equilibrio perfecto entre amargo y dulce, cremoso y aromático. Disfrutar un Tiramisi es deleitarse con la sofisticación de la repostería italiana en su máxima expresión.
INGREDIENTES
- 500 gr de Queso Mascarpone a temperatura ambiente
- 30 a 40 vainillas o plantillas
- 300 ml de cafe expresso
- 4 yemas de huevos grandes
- 100 gr de azucar
- 200 ml de Nata o crema de leche
- Cacao amargo en polvo: Para espolvorear al final.
- Opcional: Un chorrito de vino Marsala, Amaretto o licor de café en el café líquido.
PROCEDIMIENTO
- El café, la base de todo Prepara el café bien fuerte. Si te gusta, añade aquí el licor. Es vital que lo dejes enfriar completamente en un plato hondo. Si mojas los bizcochos en café caliente, se desharán y el postre quedará aguado.
- La crema de oro (Sabayón) Bate las yemas con el azúcar (preferiblemente al baño maría suave si te preocupan los huevos crudos, o directo si son pasteurizados) hasta que la mezcla esté pálida, cremosa y el azúcar se haya disuelto por completo.
- Integrar el Mascarpone Añade el queso mascarpone a la mezcla de yemas. Importante: No batas en exceso, solo mezcla suavemente hasta que esté homogéneo. Si bates demasiado el mascarpone, se puede cortar.
- Aportar aire En otro bol, monta la nata (crema de leche) hasta que tenga picos firmes. Incorpórala a la mezcla de queso con una espátula y movimientos envolventes (de abajo hacia arriba) para no perder el aire. Esto le dará esa textura de mousse irresistible.
- El montaje (El arte de mojar) Toma un bizcocho y pásalo por el café rápidamente (1 segundo por lado). ¡No los empapes demasiado! Colócalos en la base de tu molde (uno rectangular de 20×30 cm va genial). Capa 1: Base de bizcochos mojados en café.
Capa 2: Mitad de la crema de mascarpone. Extiende bien.
Capa 3: Otra capa de bizcochos mojados.
Capa 4: El resto de la crema. Alisa la superficie con una espátula. - El ingrediente secreto: Tiempo Lleva el Tiramisú a la nevera (refrigerador) durante mínimo 4 a 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. Los sabores se asientan y la crema toma cuerpo para el corte perfecto.
- El toque final Justo antes de servir (no antes, para que no se humedezca), espolvorea una capa generosa de cacao amargo con un colador fino por toda la superficie.
