La Tarta Tatin es un postre francés legendario, famoso por su historia de un “error” culinario que resultó en una maravilla. La combinación de manzanas tiernas y acarameladas con una masa hojaldrada o quebrada crujiente es simplemente irresistible. Esta Tarta Tatin es perfecta para disfrutar sola o acompañada de una bola de helado de vainilla o crema batida. Te aseguro que hacer tu propia Tarta Tatin es más fácil de lo que parece y el resultado es espectacular.
INGREDIENTES
Para las Manzanas Caramelizadas
- 6 a 8 Manzanas (Granny Smith, Fuji o Gala)
- 100 gr de Manteca sin sal
- 150 gr de Azúcar blanca común
- Zumo de medio limón (opcional, para evitar que las manzanas se oxiden)
Para la Masa (Puedes usar hojaldre o quebrada)
- 1 lamina de Masa comprada (de hojaldre o quebrada redonda)
- Si la quieres hacer casera (Masa Quebrada/Sablee)
- 200 gr de Harina de trigo común
- 100 gr de Manteca fría en cubos
- 50 gr de Azúcar glas (o común)
- 1 Huevo (yema o entero pequeño) 1 unidad
- 1 o 2 cdas de Agua fría (si es necesario)
- Una pizca de sal
PROCEDIMIENTO
Prepara la Masa (Si la haces casera)
- Mezclar Secos: En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la pizca de sal.
- Incorporar Mantequilla: Añade la mantequilla fría en cubos. Con las yemas de los dedos, frota la mantequilla con la harina hasta obtener una textura arenosa (como migas de pan).
- Añadir Huevo: Incorpora el huevo y mezcla hasta que la masa se una. Si está muy seca, añade una cucharada de agua fría. No amases demasiado.
- Reposo: Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos.
Prepara las Manzanas
- Pelar y Descorazonar: Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas por la mitad (o en cuartos si son muy grandes). Si usas el zumo de limón, rocíalas un poco para que no se pongan feas.
- Caramelizar en el Molde: En una sartén que pueda ir al horno (o un molde redondo apto para horno de 22-24 cm), derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar y cocina sin remover hasta que se forme un caramelo dorado.
- Colocar Manzanas: Con cuidado, coloca las manzanas sobre el caramelo en el molde. Puedes acomodarlas de forma bonita o simplemente llenar el espacio. Deberán quedar apretadas.
- Cocinar Manzanas: Cocina las manzanas a fuego medio-bajo en el molde por unos 15-20 minutos, o hasta que estén un poco blandas y hayan soltado sus jugos, que se mezclarán con el caramelo. Retira del fuego.
Monta la Tarta
- Precalentar Horno: Enciende el horno a 180°C (350°F).
- Estirar la Masa: Si usas masa casera, estírala con un rodillo hasta obtener un círculo un poco más grande que tu molde. Si usas masa comprada, córtala al tamaño adecuado.
- Cubrir las Manzanas: Coloca la masa sobre las manzanas caramelizadas en el molde. Mete los bordes de la masa hacia abajo, por los lados de las manzanas, para que queden “arremangados” bajo ellas.
- Pinchar: Pincha la superficie de la masa con un tenedor para que el vapor pueda escapar.
Hornear y Voltear
- Hornear: Lleva el molde al horno precalentado y hornea por 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Enfriar (Importante): Saca la tarta del horno y déjala reposar unos 10-15 minutos en el molde. Esto permite que el caramelo se asiente un poco, pero no tanto como para que se endurezca y se pegue.
- Voltear: Con mucho cuidado, coloca un plato grande y plano sobre el molde de la tarta. Con guantes de cocina o un paño grueso para proteger tus manos, voltea el molde rápidamente sobre el plato. ¡El caramelo caliente puede salpicar, así que hazlo con precaución!
- Servir: Si alguna manzana se quedó pegada al molde, simplemente arréglala en el plato. Sirve tibia.
