La Torta Rogel es un postre clásico y espectacular de la repostería argentina. Es famosa por su combinación irresistible de capas finas y crujientes de masa intercaladas con una generosa cantidad de dulce de leche y cubierta con un suave y brillante merengue italiano. Esta Torta Rogel es perfecta para cualquier celebración y, aunque parece compleja, con esta receta verás que preparar tu propia Torta Rogel es más fácil de lo que piensas.
INGREDIENTES
Para la Masa (Las Capas Crujientes)
- 6 Yemas de huevo
- 250 gr de Harina de trigo común (000 o 0000)
- gr de Mantequilla (o margarina)
- 2 cdas de Agua o leche tibia
- Una pizca de sal
Para el Relleno y Cobertura
- 1 kg de Dulce de leche repostero
Para el Merengue Italiano
- 3 Claras de huevo
- 200 gr de Azúcar blanca común
- 70 ml de Agua
PROCEDIMIENTO
Prepara la Masa
- Mezclar lo Seco: En un bol grande, pon la harina y la pizca de sal. Haz un hueco en el centro.
- Incorporar lo Húmedo: En el hueco, agrega las yemas de huevo, la mantequilla derretida y el agua (o leche) tibia.
- Amasar: Con las manos, mezcla todo hasta formar una masa suave que no se pegue. Amasa por 5 minutos.
- Reposo: Haz una bola con la masa, cúbrela con film transparente y déjala descansar a temperatura ambiente por 30 minutos.
Hornea las Capas
- Precalentar: Enciende el horno a una temperatura media-baja (170°C/340°F). Prepara una o dos bandejas con papel de horno (papel de cocina).
- Estirar y Cortar: Divide la masa en 6 u 8 partes iguales. En la mesada enharinada, estira cada parte lo más fino posible (como una hoja de papel). Usa un plato o molde de 20 cm como guía para cortar círculos perfectos. Pincha cada círculo con un tenedor varias veces.
- Hornear: Coloca los círculos en la bandeja y hornea cada capa por unos 5 a 7 minutos. Deben quedar doradas y crujientes.
- Enfriar: Retira del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Prepara el Merengue Italiano (La Cobertura)
- Hacer el Almíbar: En una olla pequeña, coloca el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio sin revolver hasta que hierva y alcance el punto de bolita blanda (o 118°C/245°F si tienes termómetro).
- Batir las Claras: Mientras el almíbar se calienta, empieza a batir las claras de huevo a punto nieve (hasta que estén firmes).
- Incorporar el Almíbar: Una vez listo el almíbar, y con la batidora a velocidad media, viértelo muy lentamente en las claras de huevo batidas.
- Seguir Batiendo: Continúa batiendo a velocidad alta hasta que el bol se enfríe completamente y el merengue esté brillante, firme y haga picos.
Armado de la Rogel
- Montar: Coloca una capa de masa en una bandeja o plato.
- Rellenar: Cubre generosamente con una capa de dulce de leche repostero.
- Repetir: Sigue colocando una capa de masa y una capa de dulce de leche, hasta terminar con la última capa de masa.
- Decorar: Cubre toda la torta (la parte de arriba y los lados) con el merengue italiano. Puedes usar una manga o simplemente una espátula para hacer picos.
- Tostar (Opcional): Si quieres que se vea más profesional, puedes tostar el merengue suavemente con un soplete de cocina.
