La Torta Sacher es el clásico vienés por excelencia. Esta leyenda de la repostería combina un bizcocho de chocolate denso y suave con una sutil capa de mermelada de albaricoque. El toque final es un intenso y brillante glaseado de chocolate oscuro. La genuina Torta Sacher es una experiencia de sabor y tradición inigualable. Prueba la auténtica Torta Sacher y entiende por qué es un ícono mundial.
INGREDIENTES
Para el Bizcocho de Chocolate
- 130 gr de Manteca sin sal (a temperatura ambiente)
- 100 gr de Azúcar glas (o impalpable)
- 6 Yemas de huevo
- 130 gr de Chocolate negro (mínimo 60% cacao)
- 130 gr de Harina de trigo común (0000)
- 130 gr de Azúcar común
- 6 Claras de huevos
Para el Relleno y Glaseado
- 250 gr de Mermelada de albaricoque (o duraznos)
Para el Glaseado Sacher
- 180 gr de Chocolate negro (mínimo 60% cacao)
- 200 gr de Azúcar común
- 120 ml de Agua
PROCEDIMIENTO
Prepara el Bizcocho
- Precalentar y Preparar Molde: Enciende el horno a 170°C (340°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 18-20 cm, o cúbrelo con papel de horno.
- Derretir Chocolate: Derrite el chocolate negro a baño maría o en el microondas con cuidado. Deja entibiar.
- Cremar Mantequilla y Yemas: En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición.
- Incorporar Chocolate: Agrega el chocolate derretido a la mezcla de manteca y yemas. Mezcla hasta que esté uniforme.
- Montar Claras: En otro bol limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve. Cuando estén firmes, añade el azúcar común poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Unir las Mezclas: Agrega la mitad del merengue (claras montadas) a la mezcla de chocolate y bate suavemente con una espátula. Luego, tamiza la harina sobre la mezcla e incorpórala con movimientos envolventes. Por último, añade el resto del merengue y mezcla suavemente.
- Hornear: Vierte la masa en el molde y hornea durante 40 a 50 minutos. Haz la prueba del palillo: debe salir casi limpio.
- Enfriar: Desmolda sobre una rejilla y deja que el bizcocho se enfríe completamente.
Armado
- Abrir Bizcocho: Una vez frío, con un cuchillo largo, corta el bizcocho por la mitad de forma horizontal para obtener dos capas.
- Calentar Mermelada: Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque para que sea más fácil de untar. Si es muy espesa, puedes añadir una cucharada de agua y mezclar.
- Rellenar: Unta una generosa capa de mermelada caliente sobre la parte inferior del bizcocho. Coloca la capa superior del bizcocho encima.
- Cubrir: Usa un poco más de mermelada caliente para cubrir una fina capa sobre toda la superficie (parte superior y lados). Esto ayuda a que el glaseado de chocolate se adhiera mejor.
El Glaseado Sacher
- Hacer el Almíbar: En una olla, pon el azúcar y el agua. Calienta hasta que hierva y alcance una temperatura de 107°C a 108°C (225°F). Si no tienes termómetro, déjalo hervir a fuego medio por 5 a 6 minutos hasta que esté ligeramente espeso.
- Derretir Chocolate: Retira el almíbar del fuego y déjalo reposar 1 minuto. Agrega el chocolate negro picado y mezcla vigorosamente hasta que se derrita por completo y el glaseado esté liso y brillante.
- Bañar la Torta: Coloca el bizcocho relleno sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger el exceso de glaseado. Vierte el glaseado de forma rápida y uniforme sobre toda la tarta, asegurándote de cubrir todos los lados.
- Secar: Deja que el glaseado se endurezca completamente a temperatura ambiente o en un lugar fresco.
Listo! Ya tienes tu propia y deliciosa Torta Sacher. Sírvela fría y disfruta de este clásico vienés.
