Esta es la icónica Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte), un postre clásico alemán reconocido mundialmente. Se compone de varias capas de bizcocho de chocolate empapado en Kirsch (licor de cerezas), cubiertas con abundante nata montada y cerezas. Su presentación, con los laterales completamente cubiertos de virutas de chocolate y rosetones de nata rematados con cerezas, es inconfundible. La perfecta armonía de sabores intensos y cremosidad hace de la Selva Negra una experiencia culinaria deliciosa. Es el emblema de la repostería de la región de Selva Negra.
INGREDIENTES
Para el Bizcocho de Chocolate (Genovesa o Esponjoso)
- 6 Huevos grandes a temperatura ambiente
- 180 gr de Azúcar
- 120 gr de Harina de repostería
- 30 gr de Cacao puro en polvo
- 1 cucharadita de Polvo de hornear (levadura química)
- 1 pizca de Sal
Para el Almíbar de Cerezas y Kirsch
- 100 ml de Agua
- 100 gr de Azúcar
- 50-100 ml de Kirsch (licor de cerezas). Si no tienes o la quieres sin alcohol, puedes usar el almíbar de las cerezas en conserva.
Para el Relleno y la Cobertura
- 1 lt de Nata líquida para montar (mínimo 35% de materia grasa), muy fría
- 100-150 gr de Azúcar glas (o al gusto)
- 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
- 400 gr de Cerezas en almíbar o un tarro de Mermelada de cerezas con trozos.
- Virutas de chocolate negro (aprox. 100-150 gr) para decorar
- Cerezas frescas o al Marrasquino para decorar
PROCEDIMIENTO
Preparar el Bizcocho de Chocolate
- Precalentar el horno a 180∘C. Engrasar y forrar con papel de horno un molde desmontable de unos 20-22 cm de diámetro.
- Tamiza la Harina, el Cacao, el Polvo de hornear y la Sal. Reserva.
- Bate los Huevos con el Azúcar en un bol grande (preferiblemente al baño maría para que el batido sea más estable) hasta que tripliquen su volumen y estén muy espumosos y de color claro (punto de letra).
- Retira del baño maría y, con una espátula y movimientos suaves y envolventes, incorpora la mezcla de ingredientes secos poco a poco, asegurándote de que se integren sin que el batido se baje.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Saca del horno, desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, córtalo en 3 discos iguales.
Preparar el Almíbar
- En un cazo, pon el Agua y el Azúcar a calentar hasta que el azúcar se disuelva por completo y hierva durante 3 minutos. Retira del fuego.
- Una vez templado, añade el Kirsch (o el almíbar de las cerezas si lo usas). Reserva.
Montar la Nata Chantilly
- En un bol muy frío, vierte la Nata también muy fría.
- Comienza a batir con varillas eléctricas. Cuando empiece a espesar, añade poco a poco el Azúcar glas y la Esencia de Vainilla.
- Continúa batiendo hasta obtener una nata firme y con picos. Reserva una parte para la decoración final en una manga pastelera si lo deseas.
Montar la Tarta
- Coloca el primer disco de bizcocho sobre la base de presentación.
- Humedece generosamente el disco con el almíbar de Kirsch (usa una brocha pastelera o una cuchara).
- Cubre con una capa de Nata montada (puedes usar una manga pastelera o espátula).
- Distribuye una parte de las Cerezas (escurridas o la mermelada) sobre la nata.
- Coloca el segundo disco, humedece con el almíbar, y repite las capas de nata y cerezas.
- Termina con el tercer disco de bizcocho y humedécelo.
- Cubre toda la tarta (laterales y superficie) con la Nata montada restante, alisando con una espátula.
- Decora los laterales y la superficie con las Virutas de chocolate negro.
- Con la nata reservada, haz rosetones en el borde superior y coloca una Cereza entera sobre cada uno.
- Refrigera la tarta al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que se asienten los sabores y la nata tome cuerpo.
