El Pudin de Navidad o Christmas Pudding es la estrella de la tradición navideña británica. Este postre denso, oscuro y especiado se distingue por su larga cocción al vapor y su alto contenido de frutas secas, especias y Brandy. Su clave reside en la “curación”: el Pudin de Navidad se prepara idealmente con antelación, permitiendo que los sabores se mezclen profundamente. Servido flambeado en la mesa, este es un postre con historia. No hay mesa navideña completa sin un auténtico Pudin de Navidad.
INGREDIENTES
Primer Día (Maceración)
- 100 gr de Pasas de Corinto
- 100 gr de Pasas Sultanas
- 100 gr de Ciruelas Pasas (picadas)
- 50 gr de Orejones (albaricoques secos, picados)
- 50 gr de Corteza de Naranja Confitada (picada)
- Ralladura de 1 Naranja y 1 Limón
- 150 – 175 ml de Brandy (o Ron, o Cerveza Negra Guinness)
Día de la Preparación
- 150 gr de Mantequilla (o Sebo/Manteca rallada, ablandada)
- 150 gr de Azúcar Mascabado (o azúcar moreno oscuro)
- 2 Huevos grandes
- 75 gr de Harina de repostería
- 75 gr de Pan Rallado (miga de pan fresco rallada)
- 50 gr de Frutos Secos (almendras, nueces, etc., picados)
- 1 cda de Melaza o Golden Syrup
- 1/2 cdita de Canela molida
- 1/4 cdita de Jengibre molido
- 1/8 cdita de Clavo molido
- 1/8 cdita de Nuez Moscada rallada
- Una pizca de Sal
PROCEDIMIENTO
Maceración (El día anterior)
- En un bol grande, mezcla todas las frutas secas y confitadas con las ralladuras de cítricos.
- Vierte el Brandy (o el licor elegido).
- Cubre el bol con film transparente y deja macerar a temperatura ambiente o en un lugar fresco durante al menos 12 horas (idealmente 24 horas) para que la fruta absorba bien el alcohol.
Preparación de la Masa
- Engrasa generosamente un molde de pudin de 1.2-1.5 L.
- En un bol aparte, bate la Mantequilla ablandada (o sebo) con el Azúcar mascabado hasta que la mezcla esté esponjosa.
- Incorpora los Huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega la Melaza y mezcla.
- En un tercer bol, tamiza la Harina con la Sal y todas las Especias (canela, jengibre, clavo, nuez moscada). Añade el Pan rallado y los Frutos secos picados.
- Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda de mantequilla y huevos. Mezcla suavemente.
- Finalmente, incorpora la Fruta macerada con su líquido restante. Mezcla todo bien (tradicionalmente, cada miembro de la familia hace un deseo mientras remueve).
Cocción al Vapor (Baño María)
- Rellena el molde de pudin con la mezcla, presionando suavemente para eliminar el aire, pero no llenándolo más de 3/4 de su capacidad.
- Cubre el molde con una doble capa de papel de hornear o papel vegetal, haciendo un pliegue central para permitir la expansión. Cubre esta capa con papel de aluminio.
- Asegura las tapas atando con un hilo de cocina resistente, creando un asa para facilitar el manejo.
- Coloca el molde en una olla grande con agua hirviendo (el agua debe llegar a la mitad de la altura del molde). Si es necesario, usa una rejilla o plato en el fondo para evitar el contacto directo con el fondo.
- Cubre la olla y cuece al Baño María a fuego lento constante durante 6 a 8 horas. Revisa y añade más agua hirviendo cuando sea necesario para mantener el nivel.
- El pudin estará listo cuando esté oscuro y firme. Retira el molde, quita el papel de aluminio y deja enfriar por completo.
Curación y Servicio
- Una vez frío, retira la tapa, pincha el pudin y vierte 2-3 cucharadas de Brandy para “alimentarlo”. Vuelve a tapar herméticamente y guárdalo en un lugar fresco y oscuro hasta Navidad.
- El Día de Navidad: Calienta el pudin de nuevo al vapor (Baño María) durante 1 a 2 horas.
- Para servir, desmóldalo. Calienta un poco de Brandy en una cuchara, acércalo a una llama para encenderlo (¡con cuidado!) y viértelo sobre el pudin en la mesa para el espectáculo del flambeado.
