La textura aireada de la Pavlova de Estación con Higos es el cierre perfecto para un almuerzo familiar. No hay dudas de que esta Pavlova de Estación con Higos y Granos de Granada se convertirá en la receta estrella de la temporada.
INGREDIENTES
Para el merengue (base)
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 250 gr de azúcar común (puedes usar azúcar impalpable para una textura más fina).
- 1 cdta de vinagre blanco (ayuda a la estabilidad).
- 1 cdta de fécula de maíz (almidón de maíz) para un centro tipo “malvavisco”.
- pizca de sal.
Para el relleno y decorado
- 300 ml de crema de leche (nata para montar) bien fría.
- 2 cdas de azúcar impalpable.
- 6-8 higos frescos cortados en cuartos o rodajas.
- ½ granada (solo los granos).
- Hojas de menta fresca para decorar.
- (Opcional) Un chorrito de miel o reducción de vino dulce sobre los higos.
PROCEDIMIENTO
- Preparar el merengue: Precalienta el horno a 120°C (fuego bien bajo). En un bol limpio y seco, bate las claras con la pizca de sal hasta que formen picos suaves.
- Incorporar el azúcar: Agrega el azúcar cucharada a cucharada mientras sigues batiendo a velocidad alta, hasta obtener un merengue firme y brillante. Al frotar un poco entre los dedos, no deberías sentir granos de azúcar.
- Toque final de la base: Incorpora con movimientos envolventes el vinagre y la fécula de maíz tamizada.
- Horneado: En una placa con papel manteca, forma un círculo alto con el merengue. Con una cuchara, haz un hueco en el centro (como un nido). Hornea por 75-90 minutos. Apaga el horno y deja que se enfríe adentro con la puerta entreabierta para evitar que se agriete demasiado.
- Montaje: Bate la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que esté firme. Rellena el centro de la pavlova fría con la crema.
- Decoración: Distribuye los higos y los granos de granada de forma artística. Termina con las hojas de menta y el toque de miel si decides usarlo.
