El Pastel Tres Leches es un postre húmedo y celestial, famoso por su bizcocho empapado en una rica mezcla de leche evaporada, leche condensada y crema. La textura ligera del bizcocho, combinado con la dulzura de la mezcla de leches, hace del Pastel Tres Leches un favorito instantáneo en cualquier celebración. Cubierto con un merengue o crema batida, este tradicional Pastel Tres Leches es una verdadera joya de la repostería latinoamericana.
INGREDIENTES
Para el Bizcocho esponjoso
- 5 Huevos (separar claras y yemas)
- 1 taza de Azúcar
- 1 taza de Harina de trigo (todo uso)
- 1 cdita de Polvo de hornear (Royal)
- 1 cdita de Esencia de vainilla
- Pizca de sal
Para la mezcla de Tres Leches
- 1 lata de Leche Evaporada (aprox. 350-400 ml)
- 1 lata de Leche Condensada (aprox. 350-400 ml)
- 1 taza de Crema de Leche o Leche Entera (aprox. 240 ml)
- 1 cdita de Esencia de Vainilla
Para la Cobertura (Merengue o Crema Batida)
- 3 Claras de huevo (para merengue italiano)
- 1 taza de Azúcar (para merengue italiano)
- 1/4 taza Agua (para merengue italiano)
- 500 ml de Crema de leche (Nata) para montar (fría)
- 2 o 3 cdas de Azúcar glas (si usas crema batida)
PROCEDIMIENTO
Preparacion del Bizcocho
- Precalentar y Preparar: Precalienta el horno a 180∘C (350∘F). Engrasa y enharina un molde cuadrado o rectangular (aprox. 20×30 cm o 9×13 pulgadas).
- atir Claras: En un bol grande, bate las claras con la pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega poco a poco la mitad del azúcar mientras sigues batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante (a punto de nieve).
- Batir Yemas: En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante y la vainilla hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
- Combinar: Incorpora suavemente las yemas batidas al merengue de claras con una espátula, usando movimientos envolventes para no bajar el aire.
- Incorporar Secos: Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla e incorpóralos con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
- Hornear: Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Enfriar: Retira del horno y deja enfriar en el molde. No desmoldes.
Preparacion de la Leche
- Mezclar: En un bol o jarra, combina la leche evaporada, la leche condensada, la crema de leche y la esencia de vainilla. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Mojar el Bizcocho: Una vez que el bizcocho esté completamente frío en el molde, pínchalo varias veces con un tenedor o palillo largo para que absorba bien el líquido.
- Verter: Vierte lentamente toda la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándote de que se distribuya uniformemente.
- Refrigerar: Cubre el molde con papel film y refrigera por un mínimo de 4 a 6 horas, idealmente toda la noche. El pastel debe absorber completamente el líquido.
Preparacion de la Cobertura
- Opción Merengue Italiano: Prepara un almíbar fuerte con el agua y el azúcar. Bate las claras a punto de nieve y, sin dejar de batir, vierte el almíbar caliente en forma de hilo hasta obtener un merengue firme y brillante. Cubre el pastel con el merengue.
- Opción Crema Batida: Bate la crema de leche bien fría con el azúcar glas hasta que forme picos suaves. Cubre generosamente el pastel con la crema batida.
- Decoración Final: Espolvorea un poco de canela en polvo o decora con frutas frescas (como fresas o cerezas) o ralladura de chocolate blanco.
Has completado con éxito la receta. Ahora puedes saborear la auténtica Pastel Tres Leches. ¡Un bocado de historia!
