Los Pasteis de Nata son una joya de la repostería portuguesa. Se caracterizan por su base de hojaldre crujiente y su relleno de crema pastelera quemada, que exhibe un acabado deliciosamente caramelizado y tostado. Disfrutar de un cálido Pastel de Nata es una experiencia inigualable, y esta receta te permite recrear esos auténticos y tradicionales Pasteis de Nata en tu propia cocina.
INGREDIENTES
Para el Hojaldre
- 1 lámina de hojaldre de mantequilla (250 – 300 gr aprox)
- Un poco de mantequilla para engrasar los moldes
- Harina para espolvorear (opcional)
Para el Relleno (Crema de Nata)
- 250 ml de leche entera
- 250 g de azúcar
- 125 ml de agua
- 2 ramas de canela
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 6 yemas de huevos
- 20 g de harina de trigo (o maicena, para ligar)
- Una pizca de sal
Para terminar
- Canela en polvo y azúcar glas (para espolvorear)
PROCEDIMIENTO
Preparar la Masa de Hojaldre
- Enrollar el Hojaldre: Desenrolla la lámina de hojaldre sobre la mesa. Enróllala bien apretada desde uno de los lados largos, como si fuera un cilindro.
- Cortar: Corta el cilindro en 12 rodajas de aproximadamente 1,5 a 2 cm de grosor.
- Colocar en Moldes: Engrasa moldes individuales de magdalenas o muffins con mantequilla. Coloca una rodaja de hojaldre en cada molde, con el corte hacia arriba.
- Formar la Base: Con los pulgares húmedos (puedes mojarte ligeramente los dedos en agua), presiona el centro del hojaldre y extiéndelo rápidamente desde el fondo hacia los bordes, procurando que el centro quede más fino y cubra bien los lados del molde. Es clave para el crujiente final. Reserva en la nevera mientras preparas la crema.
Preparar el Almíbar
- En un cazo, pon el azúcar, el agua, la cáscara de limón y las ramas de canela.
- Calienta a fuego medio y deja que hierva sin remover. Cuando empiece a hervir, cuenta 3-4 minutos y retira del fuego.
- Cuela el almíbar inmediatamente para retirar la canela y el limón, y déjalo templar.
Preparar la Crema
- En otro cazo, mezcla la leche, la harina y la sal hasta que la harina se disuelva por completo (puedes usar unas varillas).
- Calienta esta mezcla a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar ligeramente, como una bechamel muy líquida o natillas finas. Retira del fuego.
- En un cuenco, bate ligeramente las yemas de huevo.
- Temperar y Mezclar: Vierte el almíbar templado sobre la mezcla de leche y harina, revolviendo bien. Luego, añade esta mezcla tibia a las yemas de huevo batidas, muy poco a poco y sin dejar de batir. No debe estar muy caliente para no cuajar las yemas.
- Pasa la crema final por un colador fino (tamiz) para asegurarte de que quede suave.
- Deja que la crema repose y se enfríe ligeramente antes de usarla.
Montaje y Horneado del Pasteis de Nata
- Precalentar el Horno: Calienta el horno a una temperatura alta, idealmente entre 230°C y 250°C (calor arriba y abajo, si es posible con ventilador). La clave de un buen Pastel de Nata es el golpe de calor intenso.
- Rellenar: Saca los moldes de hojaldre de la nevera. Rellena cada uno con la crema hasta aproximadamente ¾ de su capacidad (no hasta el borde).
- Hornear: Hornea inmediatamente durante 10 a 15 minutos. El tiempo es orientativo, el objetivo es que el hojaldre esté dorado y crujiente, y la crema debe burbujear y mostrar esas manchas oscuras y caramelizadas características.
- Enfriar: Retira del horno y deja templar unos 15-20 minutos. Golpea suavemente el molde contra una superficie para ayudar a despegarlos si fuera necesario.
- Desmoldar y Servir: Desmolda con cuidado y colócalos sobre una rejilla. Los Pastéis de Nata se disfrutan más cuando están tibios o a temperatura ambiente.
Presentación
- Antes de servir, espolvorea generosamente con canela en polvo y un poco de azúcar glas. ¡Sírve estos Pasteis de Nata con un buen café o un Oporto!
