Esta Paskha de Vainilla y Frutos Secos (Versión Cremosa) es un postre tradicional elevado a una textura sublime. Preparar la Paskha de Vainilla y Frutos Secos requiere paciencia para el filtrado, pero el resultado vale la pena. Disfruta de cada bocado de esta Paskha de Vainilla y Frutos Secos decorada con elegancia.
INGREDIENTES
- 500 gr de Queso Ricotta de buena calidad (o requesón muy fino)
- 100 gr de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (pomada)
- 100 gr de Azúcar glass (impalpable)
- 150 ml de Crema de leche (nata para montar) con min. 35% de grasa
- 1 vaina de Vainilla (o 1 cucharada de extracto de vainilla puro)
- 50 gr de Almendras laminadas tostadas
- 50 gr de Pistachos picados
- 50 gr de Pasas de corinto o arándanos secos
- Ralladura de 1 naranja
PROCEDIMIENTO
Drenado del Queso (Paso Crítico):
- Coloca la ricotta en un colador fino cubierto con una gasa o tela limpia. Pon un peso encima y deja drenar en la nevera al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para eliminar todo el suero posible.
Aromatización:
- Si usas vaina de vainilla, ábrela longitudinalmente y raspa las semillas. Mézclalas con el azúcar glass para que el aroma se distribuya uniformemente.
Base Cremosa:
- En un bol amplio, bate la mantequilla pomada con el azúcar glass hasta obtener una crema blanca y aireada. Incorpora el queso ricotta bien seco (puedes pasarlo por un tamiz antes para que no queden grumos) y mezcla hasta que esté perfectamente integrado.
Montado:
- Bate la crema de leche bien fría hasta que forme picos firmes. Con movimientos envolventes, incorpórala a la mezcla de queso para no perder el aire. Frutos Secos:
- Añade las almendras, los pistachos, las pasas y la ralladura de naranja. Mezcla suavemente con una espátula.
Moldeado y Reposo:
- Cubre un molde para Paskha (forma piramidal) o un colador con una gasa húmeda. Vierte la mezcla, presiona bien y dobla los extremos de la gasa sobre la base. Coloca un peso encima y deja reposar en la heladera por un mínimo de 12 horas.
Servicio:
- Desmolda con cuidado retirando la gasa. Decora con más frutos secos o flores comestibles.
