Si buscás un postre delicado y festivo, estos Choux de Pascuas con Pastelera de Azahar son la opción ideal. La textura aireada que caracteriza a los Choux de Pascuas con Pastelera de Azahar contrasta perfectamente con el relleno cremoso. Al preparar los Choux de Pascuas con Pastelera de Azahar, el aroma floral llenará tu cocina de frescura.
INGREDIENTES
Para la Masa Choux
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche entera
- 100 gr de manteca (mantequilla) sin sal
- 150 gr de harina 0000 (floja), tamizada
- 4 a 5 huevos medianos (a temperatura ambiente)
- 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar
Para la Pastelera de Azahar
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de almidón de maíz (maicena)
- 1.5 cditas de agua de azahar (ajustar según intensidad)
- Piel de media naranja (solo la parte naranja)
PROCEDIMIENTO
La Crema Pastelera:
- Calentá la leche con la piel de naranja hasta que rompa a hervir. Retirá del fuego y dejá infusionar 10 minutos.
- En un bol, batí las yemas con el azúcar y el almidón.
- Colá la leche sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente.
- Cociná a fuego medio hasta que espese. Retirá del fuego e incorporá el agua de azahar.
- Pasá a un recipiente, cubrí con film en contacto y refrigerá.
La Masa Choux:
- En una olla, poné el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar. Llevá a ebullición.
- Agregá la harina de golpe y revolvé enérgicamente con cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes y se forme una película en el fondo de la olla.
- Pasá la masa a un bol y dejá entibiar 5 minutos.
- Agregá los huevos uno a uno, integrando bien antes de añadir el siguiente, hasta obtener el “punto letra” o de pico fluido.
Horneado:
- Con una manga y boquilla lisa, formá montoncitos sobre una placa con papel manteca.
- Horneá a 200°C por 15 minutos, luego bajá a 170°C y horneá 15-20 minutos más hasta que estén dorados y secos. No abras el horno durante la cocción.
Montaje:
- Una vez fríos, hacé un pequeño orificio en la base o cortalos a la mitad.
- Rellená con la pastelera de azahar bien fría. Decorá con azúcar impalpable o un hilo de chocolate blanco.
