La Panna Cotta de Yogur y Cardamomo con Coulis de Frambuesa ofrece una experiencia sensorial única gracias a las notas especiadas del cardamomo infusionado. Al presentar tu Panna Cotta de Yogur y Cardamomo con Coulis de Frambuesa, verás cómo el color vibrante de la fruta resalta la pureza visual del lácteo.
INGREDIENTES
Base Láctea
- 300 gr de yogur griego natural (sin azúcar).
- 200 ml de crema de leche (35% grasa).
- 70 gr de azúcar glass.
Aromas
- 3 semillas de cardamomo verde (machacadas).
- 1 pizca de ralladura de limón.
Gelificante
- 4 láminas de gelatina (o 7 gr de gelatina en polvo hidratada).
Salsa
- 150 gr de frambuesas frescas.
- 1 cdita de miel.
- unas gotas de limón.
PROCEDIMIENTO
- Infusión Cítrica: En un cazo pequeño, calienta la crema de leche con el azúcar y el cardamomo. Retira del fuego justo antes de que rompa a hervir y deja infusionar tapado por 10 minutos. Cuela para retirar los restos de semilla.
- Activación: Añade la gelatina (previamente hidratada y escurrida) a la crema aún caliente. Remueve con varillas manuales hasta que no queden grumos.
- Unión: En un bol grande, bate el yogur griego con la ralladura de limón. Vierte la mezcla de crema poco a poco sobre el yogur, integrando con movimientos envolventes para mantener la densidad.
- Cuajado: Reparte la mezcla en moldes de silicona o copas de cristal. Refrigera un mínimo de 6 horas.
- El Coulis: Tritura las frambuesas con la miel y el limón. Pasa la salsa por un colador fino para obtener un “espejo” brillante y sin semillas. Sirve sobre la panna cotta justo antes de llevar a la mesa.
