Lussekatt

Descubre la magia del Adviento sueco con el Lussekatt, un bollo de azafrán vibrante y delicioso. Este postre icónico, con su característica forma de “S” y pasas brillantes, es el dulce estrella del Día de Santa Lucía. Nuestra receta te guía para crear el perfecto Lussekatt, garantizando una textura suave y un sabor especiado único. Prepara tu propio Lussekatt y trae la calidez escandinava a tu hogar esta Navidad.

INGREDIENTES

Para la Masa

• 500 ml de Leche entera.
• 0.5 a 1 gr de Azafrán (en hebras o en polvo).
• 150 gr de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 150 gr de Azúcar granulado.
• 1/2 cdita de Sal.
• 50 gr de Levadura fresca.
• 1 Huevo grande.
• 800 – 900 gr de Harina de trigo de fuerza.

Para la Decoración y el Glaseado

• 1 Huevo batido (para pincelar)
• Pasas de uva (para decorar los ojos)

PROCEDIMIENTO

Infusionar el Azafrán

• En un cazo pequeño, calienta la Leche hasta que esté tibia (unos 37∘C). No debe estar caliente.
• Desmiga o machaca las hebras de Azafrán (puedes usar un poco de azúcar para molerlas mejor).
• Añade el azafrán a la leche tibia. Remueve y deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos. La leche tomará un hermoso color amarillo dorado.

Preparar la Masa

• En un bol grande o en el tazón de una batidora de pie, desmenuza la Levadura fresca. Vierte una pequeña parte de la leche de azafrán para disolverla.
• Añade el resto de la leche de azafrán, la Mantequilla blanda cortada en cubos, el Azúcar, la Sal y el Huevo. Mezcla ligeramente.
• Comienza a añadir la Harina gradualmente. Amasa (a mano o con gancho amasador) durante unos 10-15 minutos. La masa debe ser suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero debe despegarse de las paredes del bol al final.
• Cubre la masa con un paño y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 45-60 minutos).

Formar los Lussekatter

• Una vez que la masa haya levado, desgasifícala suavemente y divídela en porciones de unos 60-70 gramos.
• Toma una porción y ruédala para formar un cilindro de unos 15 cm de largo.
• Enrolla los dos extremos del cilindro hacia el centro, en direcciones opuestas, para crear la forma tradicional de “S” o doble espiral (Lussekatt).
• Coloca las rosquillas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
• Coloca una Pasa en el centro de cada espiral (simulando los ojos del gato).

Segundo Levado y Horneado

• Cubre las bandejas y deja que los Saffransbullar eleven por segunda vez durante unos 30-45 minutos.
• Precalienta el horno a 220∘C.
• Justo antes de hornear, pincela los bollos con el Huevo batido para darles brillo.
• Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que estén dorados. ¡Vigílalos, se hacen rápido!
• Retira del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Estos bollos se disfrutan mejor el mismo día, acompañados de café o glögg (vino caliente sueco).
Esta receta rinde para unas 25-30 unidades.