El Lingote de Avellanas y Caramelo Salado es la pieza de repostería más ambiciosa que puedes presentar en tu mesa este domingo de resurrección. Cada capa del Lingote de Avellanas y Caramelo Salado ha sido diseñada para equilibrar el crujiente de los frutos secos con la suntuosidad del caramelo artesanal. Al servir el Lingote de Avellanas y Caramelo Salado, notarás cómo su brillo satinado se convierte en el centro de todas las miradas, elevando el nivel de cualquier celebración.
INGREDIENTES
Para la Base Crocante
- 120 gr de galletas tipo María o Digestive (trituradas).
- 50 gr de avellanas tostadas picadas finamente.
- 70 gr de manteca fundida.
- Una pizca de canela en polvo.
Para el Corazón de Caramelo Salado
- 100 gr de azúcar blanco.
- 40 gr de manteca a temperatura ambiente.
- 60 ml de crema de leche (nata) caliente.
- 1/2 cdita de flor de sal o sal marina fina.
Para la Mousse de Avellanas
- 150 gr de pasta de avellanas (100% fruto seco).
- 250 ml de crema de leche (35% materia grasa) muy fría.
- 3 yemas de huevo.
- 50 gr de azúcar.
- 4 gr de gelatina sin sabor (hidratada en 20ml de agua fría).
PROCEDIMIENTO
- La Base: Mezcla las galletas, las avellanas picadas, la canela y la manteca. Presiona firmemente en el fondo de un molde rectangular forrado con papel manteca. Reserva en el freezer.
- El Caramelo: En una sartén, haz un caramelo seco con el azúcar. Cuando tenga un color ámbar, añade la manteca con cuidado, luego la crema caliente y la sal. Remueve hasta homogeneizar y deja enfriar hasta que tome consistencia de pomada.
- La Crema Base: Bate las yemas con el azúcar a baño María hasta que espesen y blanqueen. Añade la gelatina hidratada y disuelta. Incorpora la pasta de avellanas y mezcla bien. Deja entibiar.
- El Armado de la Mousse: Monta la crema de leche a medio punto e incorpórala a la mezcla de avellanas con movimientos suaves y envolventes.
- Montaje Final: Sobre la base de galleta, extiende una capa delgada de caramelo salado. Cubre con la mousse de avellanas hasta completar el molde.
- Frio: Congela por un mínimo de 6 horas para poder desmoldar y cortar en rectángulos perfectos (lingotes).
