Esta Delicia de Cítricos y Merengue Quemado es la propuesta perfecta para renovar tu mesa de Pascua este año. Al presentar la Delicia de Cítricos y Merengue Quemado, sorprenderás a todos con un postre que equilibra la frescura de la primavera con la tradición del dulce compartido. No hay mejor manera de cerrar el almuerzo dominical que con una porción de Delicia de Cítricos y Merengue Quemado, cuya corona tostada evoca calidez y celebración.
INGREDIENTES
Para la base (Bizcocho tierno de limón)
- 3 huevos grandes.
- 150 gr de azúcar blanca.
- 150 gr de harina 0000 (leudante o de repostería).
- 50 ml de aceite de girasol.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 pizca de sal.
Para el relleno (Curd de cítricos mixtos)
- 100 ml de jugo de limón.
- 100 ml de jugo de naranja (o mandarina para un toque más dulce).
- 3 yemas de huevo.
- 120 gr de azúcar.
- 40 gr de mantequilla sin sal, fría y en cubos.
- 1 cda de almidón de maíz (maicena).
Para el copete (Merengue Italiano)
- 3 claras de huevo (aprox. 100g).
- 200 gr de azúcar.
- 60 ml de agua.
PROCEDIMIENTO
- El Bizcocho: Bate los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos. Agrega el aceite y la ralladura de limón. Incorpora la harina tamizada con la sal con movimientos envolventes. Hornea en un molde de 20cm a 180°C por 25 minutos. Deja enfriar.
- La Crema de Cítricos: En una cacerola pequeña, mezcla los jugos, el azúcar y el almidón. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente. Retira del fuego, añade las yemas batiendo enérgicamente y vuelve al fuego un minuto más. Finalmente, añade la mantequilla fría para dar brillo y suavidad. Cubre con film y deja enfriar.
- El Merengue: Haz un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance los 118°C (punto bolita blanda). Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve. Vierte el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta que el bol se sienta frío al tacto y el merengue esté firme y brillante.
- Montaje: Corta el bizcocho a la mitad (o úsalo de base), extiende una capa generosa de la crema de cítricos. Decora con el merengue usando una manga o una cuchara para crear picos.
- El Toque Final: Con un soplete de cocina, quema suavemente las puntas del merengue hasta que tomen un color dorado oscuro/marrón.
