Celebra el amor con cada bocado de este exquisito Entremet de Chocolate y Cerezas, una verdadera joya de la repostería francesa, reinventada para conquistar corazones en San Valentín. Este postre es un poema de texturas y sabores, donde la intensidad del chocolate se encuentra con la vibrante acidez de las cerezas, creando una armonía perfecta.
INGREDIENTES
Base: Bizcochuelo Brownie
- 100 gr de chocolate amargo
- 60 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 50 gr de azúcar
- 30 gr de harina
Centro: Inserto de Cerezas
- 200 gr de cerezas (sin carozo)
- 40 gr de azúcar
- 4 gr de gelatina sin sabor (hidratada en 20ml de agua)
Cuerpo: Mousse de Chocolate
- 150 gr de chocolate con leche o semiamargo
- 100 ml de leche
- 200 ml de crema de leche (nata) para montar
- 4 gr de gelatina sin sabor (hidratada en 20ml de agua)
Acabado: Glaseado Espejo Rojo
- 75 ml de agua, 150g de azúcar, 150g de glucosa
- 100 gr de leche condensada
- 150 gr de chocolate blanco
- 10 gr de gelatina (hidratada) y colorante rojo
PROCEDIMIENTO
- El Inserto (Hacer primero): Tritura las cerezas con el azúcar y caliéntalas. Añade la gelatina hidratada, mezcla bien y vierte en un molde circular más pequeño que el que usarás para el pastel final. Congela por 2 horas.
- El Bizcochuelo: Derrite el chocolate con la mantequilla. Bate el huevo con el azúcar, incorpora el chocolate y luego la harina. Hornea a 180°C por 12-15 minutos. Deja enfriar.
- El Mousse: Calienta la leche y disuelve en ella la gelatina hidratada. Vuélcala sobre el chocolate picado para crear una crema lisa. Cuando esté a temperatura ambiente, incorpora la crema de leche semimontada con movimientos envolventes.
- Montaje Inverso: En un molde de silicona, vierte la mitad del mousse. Coloca el inserto de cereza congelado en el centro. Cubre con el resto del mousse y finaliza colocando el disco de bizcochuelo. Congela toda la noche (es vital que esté piedra para glasear).
- Glaseado: Calienta agua, azúcar y glucosa hasta hervir. Vierte sobre el chocolate blanco y la leche condensada. Añade la gelatina y el colorante. Emulsiona con mixer sin burbujas. Usa cuando esté a 32°C sobre el postre recién sacado del congelador.
