Disfruta de estas irresistibles Berlinesas, bollos fritos y esponjosos que son un verdadero placer. Cada una de estas Berlinesas está generosamente rellena de mermelada y espolvoreada con azúcar glas, creando una explosión de sabor en cada bocado. No hay nada como morder una de estas deliciosas Berlinesas para un dulce capricho. Si te encantan los postres tradicionales, estas Berlinesas son la elección perfecta.
INGREDIENTES
Para la Masa
- 500gr de Harina de trigo de fuerza
- 250ml de Leche entera (tibia)
- 25gr de Levadura fresca de panadería
- 75gr de Azúcar
- 2 Huevos
- 60gr de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, blanda)
- 1 cda de Ron o extracto de vainilla (opcional, para sabor y evitar que absorban grasa)
- 1 cdita de Ralladura de limón o naranja (opcional)
- 1 pizca de Sal
Para la Fritura y Relleno
- 1 lt de Aceite vegetal (de girasol o maíz, para freír)
- c/n de Mermelada: Cantidad necesaria (tradicionalmente de fresa, frambuesa o duraznos)
- c/n de Azúcar glas (impalpable para espolvorear)
PROCEDIMIENTO
Preparación de la Masa
- Activar la Levadura (Fermento): En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca en la leche tibia (no caliente, para no matar la levadura). Añade una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina de la cantidad total. Mezcla, tapa y deja reposar 10-15 minutos hasta que burbujee.
- Mezclar Ingredientes Secos y Húmedos: En un bol grande o en la batidora, mezcla la harina restante, el azúcar restante, la sal y la ralladura de cítrico.
- Añadir Húmedos: Incorpora el fermento de levadura y los huevos. Empieza a amasar (a velocidad baja si usas máquina).
- Incorporar la Grasa: Cuando la masa esté casi unida, añade la mantequilla blanda (en trozos) y el ron o vainilla. Amasa hasta que la mantequilla esté completamente integrada y la masa sea lisa, elástica y se despegue de las paredes del bol (10-15 minutos en máquina, 20-30 a mano).
- Primer Levado (Volumen): Haz una bola con la masa, colócala en un bol engrasado, tápala con film y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).
Formado y Segundo Levado
- Desgasificar y Estirar: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, aplástala suavemente para desgasificarla. Estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de unos 1.5 a 2 cm.
- Cortar: Corta círculos con un cortapastas redondo de 6-7 cm de diámetro.
- Segundo Levado (Altura): Coloca los círculos de masa cortados sobre bandejas cubiertas con papel de hornear. Cúbrelos suavemente con un paño limpio o film y déjalos levar por segunda vez en un lugar cálido durante 30 a 45 minutos. – Deben estar esponjosos, pero no deben duplicar tanto su tamaño como la primera vez.
Fritura y Relleno
- Calentar el Aceite: Calienta abundante aceite en una olla o sartén profunda hasta alcanzar una temperatura de 170 °C. Es vital mantener esta temperatura constante.
- Freír: Coloca las berlinesas con cuidado en el aceite caliente, la parte que estaba hacia arriba en el levado debe ir hacia abajo en la fritura. No satures la olla.
- Tapa y Círculo Blanco: Fríe tapado por 1-2 minutos. Al cocinarse, deberían desarrollar un característico “anillo” blanco alrededor de la mitad.
- Terminar: Dales la vuelta y fríe el otro lado destapado hasta que estén doradas (1-2 minutos más).
- Escurrir: Retira las berlinesas con una espumadera y colócalas inmediatamente sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Acabado
- Rellenar: Una vez que las berlinesas estén tibias o frías, usa una manga pastelera con una boquilla larga y fina, o una jeringa de repostería, para inyectar la mermelada por un lado. Si no tienes boquilla, puedes usar un cuchillo para hacer una pequeña incisión lateral e introducir la mermelada con una cucharita.
- Azucarar: Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
