¡Prepárate para enamorarte del Babka de Chocolate y Avellanas! Este irresistible pan dulce relleno se ha convertido en el rey de la repostería artesanal gracias a su espectacular trenzado. Al morder un Babka de Chocolate y Avellanas, descubrirás el equilibrio perfecto entre una masa tipo brioche extra tierna y un relleno intenso de cacao. No hay nada más reconfortante para una tarde de invierno que una rebanada de Babka de Chocolate y Avellanas recién horneada y brillante por el almíbar. Si buscas el postre que todos querrán fotografiar estas fiestas, el Babka de Chocolate y Avellanas es, sin duda, tu mejor elección.
INGREDIENTES
Para la masa
- 500 gr de harina de fuerza (gran fuerza).
- 100 gr de azúcar.
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente).
- 150 ml de leche entera tibia.
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente (pomada).
- 1 sobre (7 gr) de levadura seca de panadería o 20 gr de levadura fresca.
- Una pizca de sal.
Para el relleno
- 200 gr de crema de cacao y avellanas (puedes usar Nutella o una artesanal).
- 100 gr de avellanas tostadas y picadas.
- 50 gr de chocolate negro picado.
Para el almíbar (el secreto del brillo):
- 50 gr de azúcar + 50 ml de agua.
PROCEDIMIENTO
Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añade la leche tibia y los huevos. Amasa (preferiblemente con robot de cocina) durante 5 minutos. Añade la mantequilla trozo a trozo mientras sigues amasando hasta que la masa sea elástica, lisa y se despegue de las paredes.
Primer levado: Forma una bola, ponla en un bol aceitado, tápala con un paño y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aprox. 1.5 a 2 horas).
Formado (El truco del trenzado):
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo (aprox. 40×30 cm).
- Extiende la crema de avellanas por toda la superficie y espolvorea las avellanas picadas y el chocolate.
- Enrolla la masa por el lado más largo como si fuera un brazo de gitano.
- Con un cuchillo afilado, corta el rollo por la mitad a lo largo, dejando expuestas las capas de chocolate.
- Trenza las dos mitades pasando una sobre la otra, manteniendo siempre el lado del relleno hacia arriba.
Segundo levado: Coloca la trenza en un molde de cake (tipo rectangular) forrado con papel de horno. Tapa y deja reposar 45 minutos más. Precalienta el horno a 180°C.
Horneado: Hornea durante 25-30 minutos hasta que esté dorado. Si ves que se dora muy rápido por arriba, cúbrelo con papel de aluminio.
El toque final: Mientras se hornea, hierve el agua con el azúcar para hacer el almíbar. Nada más sacar el Babka del horno, pincélalo generosamente con el almíbar caliente. Esto le dará un brillo profesional y lo mantendrá tierno por días.
