Deleita a tus sentidos con estas elegantes Peras al Vino, el postre ideal para una cena de etiqueta en casa. La técnica de las Peras al Vino permite que la fruta absorba todos los matices de la canela y el anís, logrando un sabor complejo y refinado. Al servir las Peras al Vino, asegúrate de bañar cada pieza con su propia reducción para resaltar ese brillo carmesí tan característico. No hay duda de que las Peras al Vino son la mejor forma de terminar una comida pesada de manera ligera y deliciosa.
INGREDIENTES
- 4 Peras grandes (variedad Conferencia o Bosc, que sean firmes).
- 750 ml de Vino Tinto (un vino con cuerpo, como un Cabernet).
- 150 gr de Azúcar blanca o morena.
- 1 rama de canela
- Estrellas de anís
- 3 clavos de olor.
- La piel de una naranja y de un limón (solo la parte coloreada).
- Opcional para servir: Helado de vainilla, mascarpone o crema batida.
PROCEDIMIENTO
Preparar las peras
- Pela las peras con cuidado manteniendo el rabito (es clave para la presentación). Corta un poco la base de cada pera para que puedan mantenerse de pie en el plato al servirlas.
Preparar el almíbar de vino
- En una olla alta (donde las peras quepan ajustadas pero de pie), vierte el vino, el azúcar, las especias y las pieles de los cítricos. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Cocción
- Introduce las peras en el vino. Deben quedar cubiertas casi por completo. Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos.
Truco
- Ve bañando las peras con el vino de vez en cuando. Estarán listas cuando al pincharlas con un palillo, este entre con facilidad pero la pera no se deshaga.
Reducción del sirope
- Retira las peras con cuidado y resérvalas. Sube el fuego de la olla y deja que el vino hierva durante 10-15 minutos más, hasta que se reduzca y se convierta en un almíbar espeso y brillante.
Presentación
- Coloca la pera de pie en un plato hondo, báñala generosamente con el sirope caliente y acompaña con una bola de helado de vainilla o una nube de mascarpone para contrastar temperaturas.
