Sumérgete en el espíritu festivo con este clásico Tronco de Navidad. Un bizcocho esponjoso enrollado con una cremosa cobertura de chocolate que simula la corteza de un árbol invernal. Este espectacular Tronco de Navidad es el postre perfecto para tu mesa de fiestas, creando un ambiente mágico. Cada rebanada de este Tronco de Navidad es una delicia que tus invitados recordarán.
INGREDIENTES
Para el Bizcocho Base (Plancha)
- 4 Huevos grandes (separados) a temperatura ambiente.
- 100gr de Azúcar.
- 100gr de Harina de trigo tamizada.
- Pizca de sal.
Para el Relleno (Trufa de Chocolate)
- 180ml de Nata para montar (35% M.G.) crema de leche para batir (bien fría).
- 150gr de Chocolate negro (postres) mínimo 50% de cacao.
- 2 cdas de Azúcar glas o al gusto.
Para la Cobertura (Ganache)
- 120ml de Nata líquida.
- 150gr de Chocolate negro (postres)
- 50gr de Mantequilla ppcional, para brillo y suavidad.
PROCEDIMIENTO
El Bizcocho Genovés (Pionono)
- Precalentar y Preparar: Precalienta el horno a 180∘C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno grande con papel vegetal (papel de hornear).
- Montar Claras: Bate las 4 claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén casi firmes, añade la mitad del azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.
- Montar Yemas: En otro bol, bate las 4 yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen (unos 5 minutos).
- Integrar: Incorpora el merengue de las claras a la mezcla de yemas con movimientos suaves y envolventes.
- Añadir Harina: Tamiza la harina sobre la mezcla e intégrala con movimientos envolventes muy suaves para no bajar el aire.
- Hornear: Extiende la masa sobre el papel vegetal en la bandeja, asegurándote de que tenga el mismo grosor. Hornea durante 8 a 10 minutos o hasta que esté dorado y, al tocarlo, recupere su forma.
- Enrollar: Nada más salir del horno, vuelca el bizcocho sobre un paño de cocina limpio o sobre otro papel vegetal espolvoreado con azúcar. Retira con cuidado el papel con el que se ha horneado y enróllalo de inmediato (con el paño o papel limpio dentro) para que tome la forma. Deja enfriar enrollado.
El Relleno (Trufa)
- Fundir: Calienta 100 ml de nata en un cazo y, cuando vaya a hervir, retíralo del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que se funda y obtengas una ganache suave. Deja templar.
- Montar: Bate el resto de la nata (80 ml) con el azúcar glas hasta que esté semimontada.
- Mezclar: Incorpora la ganache templada a la nata montada con movimientos suaves y envolventes. Reserva en frío hasta que tenga consistencia para rellenar.
Montaje y Cobertura (Ganache)
- Rellenar: Desenrolla con cuidado el bizcocho. Si deseas un bizcocho más húmedo, pincela la superficie con un almíbar ligero (agua + azúcar). Extiende el relleno de trufa uniformemente.
- Volver a Enrollar: Vuelve a enrollar el bizcocho con firmeza. Corta una de las puntas en diagonal (o un trozo pequeño para simular una rama).
- Preparar Cobertura: Calienta la nata para la cobertura, añade el chocolate troceado y la mantequilla (si la usas) y remueve hasta obtener una ganache espesa y brillante. Deja que se enfríe un poco hasta que tenga una textura untable.
- Cubrir: Coloca el tronco en la fuente de servir. Pega el trozo cortado en diagonal a un lado para simular una rama. Cubre todo el tronco con la ganache de chocolate.
- Decorar: Usa un tenedor para dibujar líneas y estrías en la ganache, imitando la corteza de un árbol.
- Enfriar y Servir: Refrigera por al menos 2 horas. Justo antes de servir, espolvorea con azúcar glas (para simular nieve) y decora con elementos navideños (hojas de acebo de mazapán, frutos rojos o setas de merengue).
¡El Tronco de Navidad (o Bûche de Noël) es el postre visualmente más icónico de las fiestas! Combina la esponjosidad de un bizcocho enrollado con una cremosa cobertura que simula la corteza de un tronco.
Aquí tienes la receta clásica de Tronco de Navidad con relleno y cobertura de chocolate:
