El Tembleque de Coco es el postre puertorriqueño por excelencia de la temporada navideña. Este manjar es un suave y cremoso pudín o flan que recibe su nombre, Tembleque de Coco, debido a su característica textura gelatinosa que “tiembla” al moverlo. Se elabora con leche de coco, azúcar, fécula de maíz y una pizca de sal. Una vez enfriado hasta alcanzar su firmeza característica, el Tembleque de Coco se sirve tradicionalmente desmoldado y espolvoreado generosamente con canela en polvo. Si buscas un dulce caribeño ligero y festivo, el Tembleque de Coco es la elección perfecta.
INGREDIENTES
Para la base
- 3 tazas de leche de coco (sin endulzar, de lata).
- 1/4 taza de crema de coco (para intensificar el sabor y la dulzura, como la marca Coco López).
- 3/4 taza de azúcar granulada (ajustar al gusto).
- 1/2 taza de maicena (fécula de maíz).
- 1/2 cdita de sal (para realzar los sabores).
- 1/2 cdita de extracto de vainilla (opcional).
Para decorar
- Canela en polvo.
- Coco rallado tostado (opcional).
PPROCEDIMIENTO
Preparar la Mezcla Seca
- En un tazón mediano, mezcla la maicena, el azúcar y la sal. Asegúrate de que no queden grumos.
- Agrega lentamente 1/2 taza de la leche de coco a la mezcla seca. Bate vigorosamente hasta obtener una pasta suave y homogénea. Reserva esta mezcla.
Calentar la Base de Coco
- En una olla mediana a fuego medio, vierte las restantes 221 tazas de leche de coco y la crema de coco.
- Calienta la mezcla hasta que esté a punto de hervir, pero sin que llegue a un hervor fuerte (aproximadamente 5 a 7 minutos), revolviendo ocasionalmente.
- Retira la olla del fuego por un momento.
Espesar el Tembleque
- Vierte la mezcla de maicena reservada en la olla con la leche de coco caliente.
- Regresa la olla al fuego medio-bajo y revuelve constantemente con una cuchara de madera o batidor de varillas.
- La mezcla comenzará a espesar muy rápidamente. Continúa revolviendo durante 3 a 5 minutos, hasta que la consistencia sea muy espesa, similar a un pudín espeso, y cubra la parte posterior de la cuchara.
- Retira del fuego y añade el extracto de vainilla (si lo usas). Mezcla bien.
Enfriar y Servir
- Humedece ligeramente con agua fría un molde grande (como un molde de anillo o una fuente) o varios moldes individuales. Esto ayuda a desmoldar.
- Vierte inmediatamente la mezcla caliente en el molde o fuentes preparadas.
- Deja que el tembleque se enfríe a temperatura ambiente por unos 30 minutos.
- Cúbrelo con papel film (tocando la superficie para evitar que se forme una costra) y refrigera por un mínimo de 4 horas, aunque se recomienda toda la noche, hasta que esté firme y “tembloroso”.
- Para servir, desmolda sobre un plato y decora generosamente con canela en polvo o coco rallado tostado.
