El Suspiro de Limeña es un postre tradicional de la gastronomía peruana, conocido por su dulzura y textura. Consiste en una base de manjar blanco (dulce de leche) muy cremoso y una capa superior de merengue de oporto, espolvoreado con canela. El Suspiro de Limeña es un verdadero manjar que evoca el romanticismo de la Lima antigua.
INGREDIENTES
Para el Manjar Blanco
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 5 yemas de huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el Merengue de Oporto
- 5 claras de huevo (las que te sobraron del manjar blanco)
- 1 taza de azúcar (200gr)
- 1/2 taza de vino oporto (125ml)
- 1/2 taza de agua (125ml)
Para Decorar
- Canela en polvo
PROCEDIMIENTO
Preparar el Manjar Blanco
- Mezclar leches: En una olla de fondo grueso, vierte la leche condensada y la leche evaporada. Mezcla bien.
- Cocer a fuego lento: Lleva la olla a fuego medio-bajo y cocina sin dejar de remover con una cuchara de madera o espátula. Es crucial remover constantemente para evitar que se pegue al fondo y se queme.
- Punto de Manjar Blanco: Cocina hasta que la mezcla espese y tome una consistencia cremosa, similar a un dulce de leche espeso. Esto puede tardar entre 25 y 40 minutos. Cuando al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla por un segundo, está listo.
- Añadir yemas y vainilla: Retira la olla del fuego. En un bol aparte, bate ligeramente las yemas de huevo. Añade una cucharada del manjar blanco caliente a las yemas para temperarlas, y luego incorpora esta mezcla a la olla de manjar blanco.
- Cocinar brevemente: Vuelve a poner la olla a fuego muy bajo y cocina por 2-3 minutos más, sin dejar de remover, hasta que las yemas se integren completamente y el manjar blanco espese un poco más. Ten cuidado de no cocinar demasiado para que las yemas no se cocinen de más.
- Aromatizar: Retira del fuego y añade la esencia de vainilla. Mezcla bien.
- Enfriar: Vierte el manjar blanco en copas individuales o en un recipiente grande de vidrio. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas, o hasta que esté bien firme.
Preparar el Merengue de Oporto (Merengue Italiano)
- Hacer el almíbar: En una olla pequeña, combina el azúcar y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina hasta alcanzar el punto de bola suave (118∘C / 245∘F). Si no tienes termómetro, cuando veas burbujas consistentes y al echar una gota en agua fría forme una bolita suave, está listo.
- Batir claras: Mientras el almíbar se cocina, bate las claras de huevo a punto de nieve en un bol limpio y seco con una batidora eléctrica.
- Incorporar almíbar: Una vez que las claras estén a punto de nieve y el almíbar en su punto, vierte el almíbar caliente en forma de hilo fino sobre las claras, sin dejar de batir a velocidad media-alta.
- Añadir Oporto: Continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante, firme y haya enfriado por completo (el bol debe estar frío al tacto). Finalmente, añade el vino oporto y bate hasta que se incorpore. El merengue tendrá un color ligeramente rosado.
Montar y Decorar
- Cubrir: Una vez que el manjar blanco esté frío y firme, cubre cada copa o el recipiente grande con una generosa capa del merengue de oporto. Puedes usar una cuchara para crear picos o una manga pastelera para un acabado más elegante.
- Decorar: Espolvorea abundantemente con canela en polvo justo antes de servir.
¡A Disfrutar!
Este delicioso Suspiro de Limeña es un postre exquisito que combina la dulzura del manjar blanco con la ligereza y el toque distintivo del merengue de oporto. Disfruta de cada cucharada de este tradicional Suspiro de Limeña, un verdadero clásico de la repostería peruana.
