Esta temporada de celebración es el momento ideal para lucirte con estos Nidos de Merengue y Lemon Curd, una opción fresca y original que sale de los clásicos huevos de chocolate. La combinación de colores claros y el sabor vibrante de los Nidos de Merengue y Lemon Curd aportarán una elegancia única a tu mesa dominical. Al servir los Nidos de Merengue y Lemon Curd, no solo ofreces un postre, sino una experiencia visual que evoca la primavera y el renacimiento.
INGREDIENTES
Para los nidos de merengue
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 180 gr de azúcar blanca (el doble del peso de las claras).
- 1 pizca de sal.
- 1/2 cdta. de esencia de vainilla o ralladura fina de limón.
Para el Lemon Curd (crema de limón)
- 3 yemas de huevo.
- 100 ml de jugo de limón recién exprimido.
- 100 gr de azúcar.
- 60 gr de manteca (mantequilla) sin sal, cortada en cubos.
- Ralladura de 1 limón.
PROCEDIMIENTO
Preparar los nidos
- Precalienta el horno a 100°C (fuego muy bajo). Forra una bandeja con papel manteca.
- Bate las claras con la pizca de sal a velocidad media hasta que formen picos suaves.
- Agrega el azúcar de a poco, una cucharada a la vez, batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue firme, brillante y que no se sientan los granitos de azúcar al tacto. Incorpora la vainilla al final.
- Coloca el merengue en una manga con boquilla rizada. Forma círculos planos de unos 6-8 cm y luego haz dos capas de bordes sobre la circunferencia para crear el “nido”.
- Hornea durante 75-90 minutos. El merengue debe estar seco y desprenderse fácil del papel, pero sin dorarse. Apaga el horno y deja enfriar adentro con la puerta entreabierta.
Elaborar el Lemon Curd
- En una cacerolita a fuego mínimo (o a baño María), mezcla las yemas, el azúcar y el jugo de limón.
- Cocina revolviendo constantemente con un batidor de mano hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara. Evita que hierva para que no se cocinen las yemas.
- Retira del fuego e incorpora los cubos de manteca uno a uno, mezclando hasta que se fundan. Agrega la ralladura.
- Pasa la crema por un colador para asegurar una textura sedosa. Cubre con film “a piel” (tocando la crema) y refrigera hasta que esté fría y firme.
Montaje
- Justo antes de servir, rellena el centro de cada merengue con una cucharada generosa de crema de limón. Puedes decorar con menta fresca, frutos rojos o un poco más de ralladura.
