Los Lamingtons son cubos de bizcocho esponjoso (tradicionalmente un sponge cake) bañados en una salsa de chocolate y rebozados en coco rallado. Su sencillez y sabor los hacen perfectos para la hora del té o celebraciones. Este delicioso Lamington es un ícono de la repostería australiana, con un contraste perfecto entre el bizcocho suave y el toque crujiente del coco. Disfruta de cada bocado de tu casero Lamington, la dulzura perfecta para cualquier momento.
INGREDIENTES
Para el Bizcocho (Sponge Cake)
- 4 huevos (a temperatura ambiente)
- 125 gr de azúcar
- 125 gr de harina de trigo (todo uso)
- 1 cdita de polvo de hornear (levadura química)
- 1/4 cucharadita de sal
- 30 gr de mantequilla sin sal (derretida)
- 2 cdas de leche (a temperatura ambiente)
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la Salsa de Chocolate y Coco
- 300 gr de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 30 gr de cacao en polvo (sin azúcar)
- 30 gr de mantequilla sin sal
- 125 ml de leche (a temperatura ambiente)
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 200 gr de coco rallado seco (para rebozar)
PROCEDIMIENTO
Preparar el Bizcocho (Sponge Cake)
- Precalentar y preparar: Precalienta el horno a 180∘C. Engrasa y forra con papel de hornear un molde cuadrado o rectangular (aproximadamente 20×20 cm).
- Batir huevos y azúcar: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen, esté muy pálida y forme un “punto de cinta” (al levantar las varillas, la mezcla cae formando un cordón que se mantiene unos segundos en la superficie).
- Ingredientes secos: Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de huevo y azúcar. Incorpóralos suavemente con una espátula mediante movimientos envolventes para no bajar el aire.
- Mantequilla y leche: En un bol pequeño, mezcla la mantequilla derretida, la leche y la vainilla. Vierte esta mezcla tibia sobre la masa y vuelve a incorporar con movimientos envolventes.
- Hornear: Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfriar: Retira del horno y deja enfriar el bizcocho completamente en una rejilla. Una vez frío, córtalo en cubos uniformes de unos 4×4 cm.
Preparar la Salsa de Chocolate
- Derretir: En una olla pequeña, derrite la mantequilla y añade la leche. Calienta a fuego bajo hasta que esté tibia.
- Mezclar secos: Retira del fuego. Tamiza el azúcar glas y el cacao en polvo en la olla. Bate bien hasta obtener una salsa de chocolate suave y sin grumos.
- Añadir vainilla: Agrega la esencia de vainilla y mezcla. La salsa debe ser lo suficientemente líquida para mojar el bizcocho, pero no aguada (si es necesario, puedes añadir un poco más de azúcar glas o de leche para ajustar la consistencia).
- Preparar el coco: Coloca el coco rallado en un plato o bandeja poco profunda.
Ensamblar los Lamingtons
- Bañar: Con la ayuda de un tenedor o palillo, sumerge rápidamente un cubo de bizcocho en la salsa de chocolate, asegurándote de cubrir todos los lados.
- Rebozar: Inmediatamente, pasa el cubo de bizcocho cubierto de chocolate por el plato de coco rallado, presionando suavemente para que el coco se adhiera por todos los lados.
- Secar: Coloca los Lamingtons terminados sobre una rejilla para que la cobertura se seque y se asiente.
- Servir: Tradicionalmente se sirven tal cual, aunque a veces se cortan a la mitad y se rellenan con mermelada y nata montada.
