Descubre la auténtica receta del Kaiserschmarrn, el esponjoso y dulce panqueque desmenuzado favorito del emperador austríaco. Aprende a cocinar este delicioso postre de huevo y leche, finalizado con abundante azúcar glasé. El clásico Kaiserschmarrn es perfecto para la merienda. ¡Prueba hoy mismo el famoso Kaiserschmarrn y disfruta de un verdadero placer imperial!
INGREDIENTES
- 3 Huevos grandes (separadas en claras y yemas).
- 125gr de Harina de trigo todo uso.
- 250ml de Leche.
- 2 a 3 cdas de Azúcar.
- 30gr de Mantequilla (para cocinar).
- 50gr de Pasas .(opcional, remojadas previamente en ron o agua caliente).
- Una pizca de Sal.
- Azúcar glasé, para espolvorear al final.
Para Servir (Tradicional)
- Compota de manzana (Apfelmus) o compota de ciruela (Zwetschkenröster).
PROCEDIMIENTO
Preparación de la Masa Base
- Humedecer las Pasas (Opcional): Si usas pasas, remójalas en un poco de ron o agua tibia durante 15 minutos para que se hidraten. Escúrrelas antes de usarlas.
- Preparar la Base: En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla aclare.
- Añadir Líquidos y Secos: Incorpora la leche y la harina a la mezcla de yemas, batiendo hasta obtener una masa lisa y sin grumos (similar a la masa de panqueques, pero un poco más espesa). Si usas pasas, añádelas ahora a la masa.
- Montar Claras: En un bol limpio, monta las claras de huevo a punto de nieve firme.
- Integrar: Incorpora las claras montadas a la masa de yemas con movimientos suaves y envolventes, utilizando una espátula. Es fundamental no batir demasiado para mantener el aire y la esponjosidad.
Cocinar el Kaiserschmarrn
- Calentar la Sartén: Calienta una sartén grande, apta para horno (tradicionalmente de hierro fundido), y derrite la mantequilla.
- Verter la Masa: Vierte toda la masa en la sartén caliente. Baja el fuego a medio-bajo.
- Cocinar la Base: Cocina lentamente la base del panqueque hasta que esté dorada y firme por la parte inferior (unos 5-7 minutos). La parte superior aún debe estar líquida.
- Voltear (Parcialmente): Utiliza una espátula para voltear el panqueque (puede ser un poco complicado si es muy grande). Cocina el otro lado brevemente.
- El “Disparate”: Con dos tenedores o una espátula, rompe el panqueque en trozos irregulares mientras aún está en la sartén.
- Caramelizar (Opcional): Si te gusta más caramelizado, puedes añadir una pizca de azúcar a los trozos rotos en este punto y saltearlos ligeramente.
El Toque Final
- Servir: Retira el Kaiserschmarrn del fuego y sírvelo inmediatamente en un plato grande.
- Espolvorear: La tradición dicta espolvorear el plato generosamente con azúcar glasé.
- Acompañar: Sírvelo acompañado de una compota de manzana o de ciruelas (o mermelada de frutos rojos).
