Estos exquisitos Cannoli sicilianos son un verdadero placer. Cada crujiente cáscara de Cannoli dorado envuelve una suave y dulce crema de ricotta, a menudo adornada con trocitos de chocolate, pistachos o fruta confitada. Simplemente no hay nada como disfrutar de un auténtico Cannoli Siciliano recién hecho, una delicia que te transporta directamente a Italia con cada bocado de estos irresistible Cannoli Sicilianos.
INGREDIENTES
Para la Masa (Cáscaras)
- 125gr de Harina de trigo
- 30ml de Marsala seco o vino blanco
- 20gr de Azúcar glas (impalpable)
- 20gr de Manteca de cerdo (grasa vegetal o mantequilla, aunque la manteca es más tradicional) a temperatura ambiente
- 1 Yema de huevo
- 1 cdita de Vinagre de vino blanco
- Piel rallada de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 pizca de Sal
- 1 Clara de huevo (para sellar los cannoli)
- 1 litro de Aceite de girasol(para freír)
- Moldes de canutillo (tubos de metal para cannoli)
Para el Relleno de Ricotta
- 500gr de Ricotta fresca: 500 g (escurrida previamente)
- 120gr de Azúcar glas (impalpable): 120 g
- 30gr de Chocolate negro troceado o gotas de chocolate: 30 g
- Opcional: Ralladura de naranja o limón, canela, pistachos picados para decorar.
PROCEDIMIENTO
Preparación del Relleno (Ricotta)
- Escurrir la Ricotta: Este paso es crucial para que la crema no quede aguada. Coloca la ricotta en un colador de malla fina o en un paño de muselina sobre un bol y déjala escurrir en el refrigerador durante al menos 3-4 horas o, idealmente, toda la noche. Desecha el suero.
- Mezclar: Una vez escurrida, pon la ricotta en un bol y añade el azúcar glas. Remueve bien hasta integrar.
- Suavizar (Opcional): Si buscas una crema muy suave y aterciopelada, puedes pasar la mezcla por un colador fino o procesarla brevemente.
- Aromatizar: Agrega el chocolate troceado (o gotas), y si deseas, la ralladura de cítricos o una pizca de canela. Mezcla suavemente.
- Reservar: Introduce la crema en una manga pastelera y guárdala en el refrigerador hasta el momento de rellenar.
Preparación de la Masa (Cáscaras)
- Combinar Secos y Grasa: En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas, la sal, la manteca de cerdo y la yema de huevo. Frota con las puntas de los dedos hasta obtener una textura granulosa.
- Añadir Líquidos y Aroma: Agrega el vino Marsala (o blanco), el vinagre y la piel rallada de limón.
- Amasar: Amasa en el bol y luego traslada a una encimera ligeramente enharinada. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea (unos 5-10 minutos a mano).
- Reposo: Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador por un mínimo de 30 minutos, o hasta 2 horas.
Armado y Fritura
- Estirar la Masa: Después del reposo, divide la masa en porciones manejables. Estírala muy fina, idealmente a un grosor de unos 1-2 mm. Puedes usar un rodillo o una máquina de pasta.
- Cortar: Con un cortador redondo de unos 10 cm de diámetro, o dándole forma ovalada de unos 10 cm, corta las porciones de masa.
- Enrollar: Unta ligeramente los moldes de canutillo con manteca de cerdo (o aceite). Coloca un trozo de masa alrededor de cada molde, solapando los bordes.
- Sellar: Pinta uno de los bordes con un poco de clara de huevo batida y presiona ligeramente para sellar bien, asegurándote de que el sellado no toque el molde.
- Freír: Calienta el aceite a una temperatura de aproximadamente 170-180 °C. Fríe los cannoli (2-3 a la vez para no bajar la temperatura del aceite) hasta que estén dorados y crujientes, lo que tardará alrededor de 1-2 minutos. Si ves que les salen burbujas, es una buena señal de un frito perfecto.
- Escurrir: Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
- Desmoldar: Una vez que se hayan enfriado un poco (pero aún tibios), retira con cuidado los canutillos de metal. Deja enfriar completamente las cáscaras antes de rellenar.
Montaje y Decoración
- Rellenar: Rellena los cannoli justo antes de servirlos para que la cáscara se mantenga crujiente. Utiliza la manga pastelera con la crema de ricotta para rellenar por un extremo hasta la mitad, y luego por el otro, asegurándote de que la crema sobresalga ligeramente.
- Decorar: Moja los extremos de la crema en pistachos picados, virutas de chocolate o fruta confitada (como naranja o cerezas).
- Servir: Espolvorea con azúcar glas justo antes de llevar a la mesa.
