La receta más popular de América Latina: los auténticos Alfajores de Maicena. Aprende a preparar estas deliciosas galletitas que se deshacen en la boca. Esta receta de Alfajores de Maicena incluye todos los trucos para conseguir tapas suaves y blancas, rellenas con una generosa capa de dulce de leche. ¡La mejor manera de disfrutar los clásicos Alfajores de Maicena caseros
INGREDIENTES
- 200 gr de Maicena (Almidón de maíz)
- 150 gr de Harina 0000 (todo uso)
- 1 cdita de Polvo de hornear (5 g)
- 1/2 cdita de Bicarbonato de sodio (3 g) ayuda a la textura delicada.
- 100 gr de Manteca sin sal a temperatura ambiente (textura pomada).
- 100 gr de Azúcar impalpable (glas
- 2 Yemas de huevo a temperatura ambiente.
- Ralladura de limón (Opcional, pero da un toque aromático delicioso).
- Esencia de vainilla (5 ml)
- 500 gr de Dulce de leche repostero.
- c/n de Coco rallado pra el borde.
PROCEDIMIENTO
Pasos Detallados: Preparación de la Masa
Preparación Previa
- Tamizar Secos: En un bol grande, tamiza juntos la maicena, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Esto evita grumos y airea la masa. Reserva.
- Precalentar y Bandeja: Precalienta el horno a 160°C (320°F). Prepara una bandeja con papel de horno (papel sulfurizado).
Cremado (Batido)
- En otro bol, bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.
- Añade las dos yemas de huevo una por una, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón (si la usas).
Integración de los Secos
- Agrega la mezcla de ingredientes secos (harina y maicena) a la mezcla cremada.
- Mezcla SOLO lo necesario con una espátula o con la mano (sin amasar), hasta que los ingredientes se unan y formen una masa suave. La clave es NO amasar en exceso para que los alfajores sean tiernos.
Reposo de la Masa (Muy Importante)
- Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera (refrigerador) durante al menos 30 minutos (o hasta una hora). Esto facilita el estirado y evita que las galletas se deformen en el horno.
Estirado y Corte
- Sobre una superficie ligeramente enharinada (o entre dos papeles de horno), estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 4 a 5 mm.
- Corta las tapas con un cortador redondo pequeño (unos 4 cm es ideal) y colócalas en la bandeja de horno preparada, dejando un pequeño espacio entre ellas.
Horneado
- Hornea a 160°C durante 10 a 12 minutos.
- Las tapas de alfajor NO deben dorarse. Estarán listas cuando el borde inferior esté ligeramente firme, pero la superficie siga siendo blanca o muy pálida.
Enfriado
- Retira del horno y deja enfriar las tapas completamente sobre la bandeja antes de manipularlas. Son muy frágiles en caliente.
Montaje de los Alfajores
- Rellenar: Toma una tapa y úntale una generosa cantidad de dulce de leche repostero en el centro.
- Unir: Coloca otra tapa encima y presiona suavemente para que el dulce de leche se distribuya hasta el borde.
- Borde: Pasa el borde del alfajor por el coco rallado, haciendo que se adhiera al dulce de leche que sobresale.
¡Ya tienes listos tus alfajores de maicena!
