El Stollen Aleman es el pan dulce navideño por excelencia de Alemania, un clásico indispensable en la temporada festiva. Esta receta de Stollen Aleman tradicional se distingue por su masa densa y especiada, enriquecida con abundantes frutos secos, pasas remojadas en licor y frutas confitadas. Tras el horneado, el auténtico Stollen se baña en mantequilla derretida y se cubre con una gruesa capa de azúcar glasé, lo que le otorga su apariencia nevada y ayuda a su conservación. Disfrutar del Stollen Aleman es sumergirse en la tradición navideña europea.
INGREDIENTES
Para la Masa
- 500gr de Harina de fuerza.
- 25gr de Levadura fresca de panadero.
- 125ml de Leche tibia.
- 150gr de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente).
- 75gr de Azúcar.
- 1 Huevo.
- 1/2 cdota de Sal.
Para el Relleno y Aromas
- 150gr de Pasas rubias y/o sultanas.
- 50gr de Fruta confitada (cáscaras de limón y naranja).
- 50gr de Almendras laminadas o picadas.
- 4 a 5 cdas de Ron o Amaretto.
- 150gr de Mazapán (opcional, para el interior).
- Ralladura de un limón.
- Especias: 1 cdita de cardamomo molido y 1/2 cdita de nuez moscada.
Para el Acabado
- Mantequilla derretida: 100 g
- Azúcar glasé (o azúcar impalpable): Abundante (aprox. 150-200 g)
PROCEDIMIENTO
Preparación Previa de las Frutas
- En un bol, mezcla las pasas, la fruta confitada y las almendras.
- Vierte el ron o el licor sobre las frutas, asegurándote de que estén bien cubiertas.
- Cubre y deja reposar idealmente durante al menos 4 horas o toda la noche. Escúrrelas antes de usarlas.
Preparación de la Masa
- Fermento (Prefermento): Deshaz la levadura en la leche tibia. Agrega 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina de los ingredientes totales. Mezcla y deja reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos hasta que se forme una espuma.
- Amasado: En un bol grande (o en el de una batidora con gancho), combina el resto de la harina, el azúcar, la sal y las especias.
- Agrega el fermento, el huevo y la mantequilla ablandada.
- Amasa a velocidad media-baja durante unos 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Es una masa más densa que la de una dona, pero debe ser manejable.
- Primer Reposo: Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con film o un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que casi duplique su tamaño.
Integración del Relleno
- Desgasifica la masa amasando suavemente.
- Extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Distribuye las frutas y nueces escurridas y la ralladura de limón sobre la masa.
- Dobla la masa y amasa suavemente hasta que las frutas se distribuyan uniformemente.
Formado del Stollen
- Estira la masa en un óvalo o rectángulo grueso (aproximadamente de 2 cm de grosor).
- Si usas mazapán: forma un cilindro con el mazapán. Colócalo en el centro del óvalo de masa.
- Doblez Clásico: Dobla la masa de manera que un borde cubra el otro, pero no completamente, creando esa forma abultada y asimétrica clásica del Stollen, que se dice que representa al Niño Jesús envuelto.
- Coloca el Stollen en una bandeja de hornear cubierta con papel.
Horneado
- Segundo Reposo: Cubre el Stollen ligeramente y déjalo reposar por 30-45 minutos más.
- Precalienta el horno a 170∘C.
- Hornea el Stollen durante unos 45 a 60 minutos. Estará listo cuando esté dorado y suene hueco al golpearlo suavemente por debajo. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
Acabado y Glaseado
- Glaseado de Mantequilla: Inmediatamente después de sacarlo del horno, y mientras esté muy caliente, unta generosamente toda la superficie del Stollen con la mantequilla derretida.
- Primera Capa de Azúcar: Espolvorea generosamente con azúcar glasé (harina de azúcar).
- Segunda Capa (Almacenamiento): Una vez que el pan se haya enfriado completamente, cúbrelo con una segunda capa gruesa de azúcar glasé. Esta capa ayuda a conservarlo.
El Stollen Aleman mejora con el tiempo, por lo que es tradicional hacerlo con una o dos semanas de antelación y guardarlo envuelto en papel de aluminio en un lugar fresco.
