Descubre la Crema Catalana, un clásico postre español que enamora. Suave, sedosa y aromática con toques de cítricos y canela, se distingue por su inconfundible capa de azúcar caramelizado. Esa capa crujiente, quemada justo antes de servir, hace de cada bocado una experiencia única. Si buscas un postre tradicional con contraste de texturas, la Crema Catalana es tu elección perfecta.
INGREDIENTES
- 1 Lt de Leche entera
- 8 Yemas de huevo esenciales para la textura.
- 200 gr de Azúcar para la crema.
- Ramas de canela
- 1 Piel de limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca).
- 1 Piel de naranja (solo la parte amarilla/naranja).
- 50 gr de Maicena (fécula de maíz) actúa como espesante.
- c/n de Azúcar moreno (o blanco) para caramelizar la superficie.
PROCEDIMIENTO
Infusionar la Leche
- Aromatizar: En una cacerola, vierte la leche entera. Añade las dos ramas de canela, la piel de limón y la piel de naranja.
- Calentar: Calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir. Justo antes de que rompa el hervor, retira la cacerola del fuego, tápala y deja que la leche se infusione con los aromas durante al menos 15 a 20 minutos.
- Filtrar: Retira las ramas de canela y las pieles de los cítricos.
Preparar la Base
- Mezclar Secos: En un bol aparte, mezcla la Maicena con 50 g del azúcar.
- Batir Yemas: En otro bol grande, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar (150 g) hasta que estén espumosas y de color pálido.
- Disolver la Maicena: Añade la mezcla de Maicena y azúcar a las yemas. Bate bien hasta que no queden grumos.
Cocinar la Crema
- Incorporar: Vierte lentamente la leche infusionada y tibia sobre la mezcla de yemas y Maicena, batiendo constantemente para que todo se integre.
- Espesar: Vuelve a poner toda la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo. Es crucial remover sin parar con una cuchara de madera o espátula, prestando atención al fondo.
- Punto de Espesor: Cocina hasta que la crema espese notablemente (debe napar la cuchara). Tardará unos 5 a 10 minutos desde que vuelve a calentarse. Retira del fuego justo antes de que llegue a hervir, ya que esto podría cortar las yemas.
Enfriamiento y Servicio
- Enfriar: Reparte la crema inmediatamente en cazuelas de barro individuales (ideales para este postre) o en cuencos de postre.
- Refrigerar: Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas o hasta que esté bien fría y firme.
- Caramelizar (Paso Final): Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar (blanco o moreno) sobre la superficie de cada crema.
- Quemado: Utiliza un soplete de cocina para quemar el azúcar rápidamente hasta formar una capa de caramelo dorado y crujiente. Si no tienes soplete, puedes usar la función de grill (asador) del horno, vigilando muy de cerca para que no se queme demasiado.
Consejos Clave
- Piel de Cítricos: Asegúrate de usar solo la capa exterior de la piel (sin la parte blanca), ya que la parte blanca es amarga.
- Temperatura: El secreto de una buena crema es la cocción lenta y constante para evitar que las yemas se cuajen.
¡Receta terminada! Refréscala bien y prepárate para deleitarte con el aroma y el sabor único de la Crema Catalana.
